Cheesecake ai Fichi e Asiago
La Cheesecake ai Fichi e Asiago è un antipasto molto sfizioso, ideale da servire dopo una cena tra amici o anche in buffet.
Ingredienti per uno stampo da 18 cm di diametro:
Per la base:
150 g di crackers non salati in superficie acquistati su Amazon
60 g di burro
Per il ripieno:
200 g di ricotta
150 ml di panna fresca
50 g di Asiago DOP Stravecchio grattugiato
4 fichi freschi
4 fogli di gelatina
un cucchiaio di amido di mais sempre su Amazon
Per il topping:
25 g di Asiago DOP mezzano a cubetti
3 fichi freschi
100 ml di panna fresca
Preparazione:
Per prima cosa, preparate la base della cheesecake: tritate nel mixer i crackers ed il burro, fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi trasferite il composto in una teglia a cerniera (diametro 18 cm), ricoperta con carta forno, e compattate bene la base di crackers con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete la base in frigo e lasciatela riposare, per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: innanzitutto, mettete a bagno i fogli di gelatina in un bicchiere, con acqua fredda, per 10 minuti. Poi, in una ciotola, mescolate l’Asiago Stravecchio grattugiato con la ricotta. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere (in un pentolino o nel microonde) assieme ad un po’ di ricotta. Versate la gelatina sciolta nella ciotola, unite l’amido di mais e mescolate. A parte, montate la panna fresca, dopodichè versate dentro il composto di ricotta e mescolate con delicatezza, dal basso verso l’alto, senza smontare la panna. Unite i fichi freschi, tagliati a pezzi, e continuate a mescolare. Togliete dal frigo la base di crackers e versate sopra il ripieno preparato. Livellate bene e rimettete in frigorifero per almeno 4-5 ore. Nel frattempo, preparate il topping ai fichi: fate cuocere a fuoco lento, in un pentolino, la panna fresca, l’Asiago Mezzano a cubetti ed i fichi tagliati a pezzetti, finchè il formaggio non si sarà sciolto. Poi, frullate tutto con il minipimer, dopodichè prendete la cheesecake dal frigo e distribuite sopra il topping preparato. Rimettete la Cheesecake ai Fichi e Asiago in frigorifero fino al momento di servire.
