Kranz con Confettura Extra di Lamponi
Oggi ho preparato i Kranz, un dolce tipico austriaco che ha la particolarità di associare due tipi di pasta: quella brioche e la sfoglia. Al posto della confettura di albicocche, ho usato la Confettura Extra di Lamponi presa su AMAZON
Ingredienti:
Per la pasta brioche:
520 g di farina
230 ml di acqua tiepida
160 g di zucchero
75 g di burro
25 g di lievito di birra
1 uovo
un pizzico di sale
300-400 g di pasta sfoglia già pronta
1 uovo per spennellare
Per il ripieno:
100 g di Confettura Extra di Lamponi
100 g di pinoli
60 g di uvetta fatta macerare nel rum
Preparazione:
Preparate la pasta brioche: versate la farina in un’impastatrice, unite il lievito di birra sbriciolato, l’acqua tiepida, l’uovo, lo zucchero, il pizzico di sale e impastate; per ultimo aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Quando si sarà formato un impasto omogeneo e liscio, lasciatelo riposare in un luogo tiepido finchè non avrà raddoppiato il suo volume (circa un’ora). Nel frattempo prendete la pasta sfoglia e formate un rettangolo di mezzo cm di spessore. A parte, fate la stessa operazione con la pasta brioche lievitata, sulla quale andrete a stendere Confettura Extra di Lamponi in quantità non troppo elevata, poi i pinoli e l’uvetta. Sul rettangolo di pasta brioche poggiate il rettangolo di pasta sfoglia e premete bene, poi tagliate a metà e spalmate di nuovo la composta solo su una metà, quindi spargete ancora pinoli e uvetta. Mettete sopra l’altra parte e premete di nuovo. Fate riposare in frigo per un’ora, dopodichè riprendete la pasta e tagliate delle strisce larghe 2 cm e lunghe 15 cm, quindi arrotolatele a mo’ di caramella. Disponetele in una teglia, ben distanziate tra loro, e fate lievitare per circa 2 ore.
Prima di cuocere i kranz, spennellateli con un uovo sbattuto, poi infornate per 18-20 min a 180°. Potete anche congelare i kranz: se si congelano da crudi, metteteli nel congelatore dopo aver formato le treccine, quindi prima della lievitazione. Quando decidete di consumarli, lasciateli scongelare a temperatura ambiente finchè lievitano di nuovo e poi infornate.
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