Plumcake alle Carote e Noci Pecan

Oggi vi voglio proporre una vera delizia: il Plumcake alle Carote e Noci Pecan, una ricetta veloce ma buona, sia per voi che per i vostri bambini, ed anche molto nutriente, vista la presenza delle carote e le noci.  Le noci pecan sono di forma allungata e dal guscio tenero, di cui l’unico produttore in Italia è l’AZIENDA AGRICOLA SIRGOLE. I gherigli di noce pecan contengono tra il 65 e il 70 % di olio. Di questo, il 73 %  è composto da acidi grassi oleici monoinsaturi e per il 17 % da acidi grassi linoleici polinsaturi, efficaci nel combattere le malattie coronariche e ridurre solo il colesterolo “cattivo” LDL, lasciando quello “buono” HDL.

Ingredienti per il Plumcake alle Carote e Noci Pecan:

400 g di carote

250 g di farina MOLINO FAVERO

130 g di zucchero

100 g di noci pecan

50 g di acqua

50 g di olio di semi

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

buccia di un limone grattugiata (mi raccomando un limone biologico)

Preparazione:

Per prima cosa pulite e lavate le carote, quindi grattugiatele finemente; a parte tritate le noci pecan. Mettete in un robot da cucina le uova e lo zucchero, fate lavorare il robot per circa 2 minuti, poi aggiungete il limone grattugiato, l’olio di semi, l’acqua e la farina, sempre mescolando; aggiungete anche le noci pecan tritate finemente, la bustina di lievito per dolci e lavorate bene l’impasto, dopodichè mettete in ultimo le carote grattugiate: date giusto una mescolata per far ben amalgamare le carote, poi prendete uno stampo per plumcake (io ho usato lo stampo per plumcake CHEF ARTU’)e versatevi all’interno l’impasto, quindi adagiate lo stampo in una teglia da forno e fate cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti (verificate la cottura con la prova stecchino: il dolce sarà pronto quando, estraendo lo stecchino, questo risulterà ben asciutto). Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente il plumcake, poi sformatelo e spolverizzate con zucchero a velo, quindi servite.